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香辣鱿鱼虾的做法香辣鱿鱼虾怎么做代

2019-02-09 19:12:59 | 来源: 汤羹

香辣鱿鱼虾的做法,香辣鱿鱼虾怎么做?

用料:

主料:鱿鱼2条、虾适量。

辅料:豆腐1块、胡萝卜1根、豆角500克。

调料:色拉油适量、食盐1勺、味精半勺、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖1勺、豆瓣辣酱2大勺。

香辣鱿鱼虾的做法:

鱿鱼头的处理:

1.主要是要去掉嘴巴和眼睛,见下图。鱿鱼头翻开,中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴,用手扣掉就行了,扣的时候要注意哟,别把手指弄伤了。

2.眼睛也要扣掉,扣的时候慢慢来,不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦。

3.先将鱿鱼头去嘴,扣去眼睛,鲜虾开背,抽去泥肠,豆角洗净摘去老筋。

4.烧沸水锅,将豆角氽至熟,捞出沥干备用。胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段。将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯(氽)约4 分钟至熟。

5.锅内倒入适量色拉油,开火烧至6成热,下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香,下配料(豆腐条和胡萝卜条)煸炒,

香辣鱿鱼虾的做法香辣鱿鱼虾怎么做代

待豆腐条表面呈现金黄色时,加入两大勺郫县豆瓣酱,继续小火煸炒3分钟。

6.将氽好的鱿鱼头和鲜虾倒入,烹入一勺料酒快速翻炒,最后倒入之前氽熟的豆角,略炒一会,收干汁子,加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精,翻炒均匀,即可出锅装盘了。

养生美食小贴士:

1、炒的时候,因为氽过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水,转大火收干汁子,炒2分钟关火OK~~。

2、虾肉软嫩,鱿鱼香脆,口感微辣微麻,加了好多的蔬菜,营养和维生素也齐了,非常下饭,不要太巴适哟~~。

3、省去了先将鲜虾油炸的步骤,过沸水氽熟,P代表个性即省油又可以去腥,非常适合家庭制作。

菜品特色:

1、这道改良川菜,与正宗的重庆江湖菜香辣鱿鱼虾相比,是将鲜虾油炸的步骤换成了用沸水氽制,省油吧?

有了缺点

2、另外,辣味调料只用到了郫县豆瓣酱,而正宗做法,除了用郫县豆瓣酱提香,还要有糍粑辣椒提味增辣,何谓糍粑辣椒?这个糍粑辣椒不但四川人民最爱,在云南也人们吃饭也须臾不离,怎么个爱法,看这里:云南人离不了的那一口,打蘸水!,当地民间在制作糍粑辣椒时,就是把辣椒加清水先处理润湿,然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里,用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状,并且看上去像糯米糍粑那么懒惰也是一种习惯一样,谓之糍粑辣椒,有兴趣的好朋友不妨一试!

3、此菜将鲜虾、鱿鱼和豆角都提前用滚水氽熟,既可以减少在锅里的炒制时间,同时还可以节省用油,只比平时炒菜稍微多一点点。也不是十分劲爆火辣,不用担心上火。添加了好几种蔬菜,维生素也没得说。

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