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烘焙甜点广式莲蓉蛋黄月饼烘焙甜点好豆网饿

2019-02-04 12:40:41 | 来源: 凉菜

【烘焙甜点】广式莲蓉蛋黄月饼_烘焙甜点_好豆

莲蓉蛋黄,好像是绕不过的经典。虽然吃到腻味,做到毫无新意,却还是每年必定做上一款。仿佛不做,这月饼节就差点儿意思。

本想就绕过这似乎不可逾越的经典,来一个没有莲蓉蛋黄,没有任何蛋黄的月饼节。却还是鬼使神差,临时改弦易辙,还是来上一道莲蓉蛋黄。会是最后的莲蓉蛋黄吗?明年才知。。。。

一直,习惯于皮馅二八开。这是一开始扒君之家窗户得来的惯性。因为,据说广式月饼就讲究个皮薄大馅儿,这才叫手艺。领以为必遵之真理准绳,并沾沾于自己的手艺。后又在此基础上追求一九比的透明皮,且初战告捷。再无高峰。却渐渐地产生了疑虑。

一直,就有回馈说皮太薄没什么吃头。很是不解,薄皮才是好月饼,月饼,重要的是吃馅儿嘛。然而,透明皮之后,也开始觉得,馅料裹上一层薄如蝉翼的皮,真没什么意思,除了显示手艺不错,跟直接吃馅儿没太大区别。这一年,便不再追求皮越薄越好,而是取中,皮馅四六开。最大的好处是,包起来快捷省时。其实,四六开的皮看起来也并不显厚。想必五五分,应该也挺好。。。。

用料:低筋粉75克,转化糖浆60克,碱水1克,玉米油22克

馅料:莲蓉200克,咸蛋黄3个,

装饰:蛋液适量

将碱水倒入糖浆,搅拌均匀。加入玉米油,搅拌均匀。倒入面粉。拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。

微笑着离世将每个咸蛋黄切成四等分。莲蓉分割成10等分。将四分之一蛋黄包入莲蓉中。搓圆,备用。

将面团分割成10等分。取一块饼皮,按扁,放入馅料。包起,捏紧收口。放入撒粉的模具中,压实。扣出。

摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,

烤约5分钟左右,至表面定型。取出,刷蛋液,再次放入烤我惊然的发现箱,烘烤分钟左右。表面金黄,出炉。

当日回油。。。。

菜谱:

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