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迎接2012年夜餐桌之二清汤牛肉丸清

2019-02-07 16:53:40 | 来源: 凉菜

【迎接2012年夜餐桌】之二:清汤牛肉丸

制作图片的时候,想起旧时流传在家乡的一则小故事,故事是真是假,无所考究,至于那句歇后语袁世凯请客——净是汤,也没见家乡人用过。讲的是袁世凯发达后,对待乡邻还是蛮好的,回家的时候,大宴乡亲,当时也是颇在你生活的低潮和困境时费脑子的,给家乡人做什么吃呢,想想自己在外面,煲汤时很营养健康的,于是,让厨师集中山珍海味煲汤给乡亲们。到了宴请的时候,是左一道汤右一道汤。老实说,即使现在的家乡人,也很少煲汤的,记得小时候赴宴,桌上最受欢迎的就是那些大鱼大肉了,说谁家席面好都是夸有整个的鸡鱼,有多少碗肉。袁世凯这番苦心的想慰劳乡亲,却起到了反作用。于是,便有了那句袁世凯请客——净是汤。这个小故事,不是扣扣相处听来的,是在某一处的书上看到底,虽考究不出真假,但一段时间,肯定有那么一段故事发生。会想起这段插曲,是因为自己制作年菜开端两篇都是汤水,步了俺老乡的后尘,但俺家年夜饭餐桌,绝不会净是汤,还是先喝汤吧,不是说饭前喝汤,苗条健康吗,这一举两得了。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉,有暖胃作(你有料)跟你相处能打开眼界用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。因此,牛肉在年夜饭餐桌上,是必不可少的食物。把牛肉剁馅制成丸子提前预备起来,过年时分有客人来访,加些骨头汤或者肉汤,就是一款好汤品,很是节约时间。清汤牛肉丸主料:牛肉配料:葱 姜 蛋清 淀粉调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油制作过程:1.新鲜牛肉500克洗净备用。2.葱和姜洗净备用。3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。4.加入葱和姜,剁肉末。5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅才是人生不改的山水,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。13.准备一盆冷水,肉丸煮熟后,放入冷水里冰一下。14.将过冷的牛肉丸沥水捞出,装入食器保存,随吃随取。15.制作肉丸汤的时候,可以取适量骨头汤,放入牛肉丸,加少许胡椒粉和食盐开火煮。16.煮至汤沸腾后,关小火,

迎接2012年夜餐桌之二清汤牛肉丸清

散入切好的蒜苗和香菜,放入芝麻油调味,即可食用。检验牛肉丸搅打上劲是否到家的标准是,将制作好的牛肉馅挤成丸子,放在冷水里,能轻轻漂在水面上,就达到要求了,这样的丸子口感会有脆脆的感觉,如果搅打不到劲,肉丸子会很绵软感觉。制作好的牛肉丸,不仅仅局限于做汤,红烧丸子,依然是一道美味佳肴。

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