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2019-02-10 20:58:22 | 来源: 凉菜

【转载】酸奶制作方法及注意事项

制作方法:

1、选全脂常温纯牛奶!不要选择脱脂或者低脂的牛奶及奶粉(我们一般都是使用蒙牛、伊利的纯牛奶);

2、做酸奶之前,酸奶机内胆需要用热水和洗洁精把油污清洗干净,防止细菌附着在油污和灰尘上面存活(每次都必做的);

3、先放一半的牛奶,然后放一袋菌粉搅拌(1小袋菌粉可以制作50千好都从公字来0~1000ml牛奶),然后倒另一半牛奶搅拌均匀(要多搅拌一会哦),另外我们建议1L牛奶加50g白糖,可以做之前和菌粉一起放,也可以吃的时候再加,一定要搅拌至溶化;不喜欢加糖的亲们,也可以根据自己的喜好在吃的时候加点蜂蜜、水果、干果、果酱等调味(只能吃的时候加哦,不然会影响发酵)。

4、在酸奶机和容器之间加45°左右的温水(夏天是不用的);

5、放入酸奶机中,制作期间不要打开盖子,夏季发酵7~8小时,春秋10~12小时,冬季12~15小时;

6、发酵好后可立即食用,做好的一定要密封冷藏保存,冷藏16小时口感更好哦;

注意事项:

1、收到菌种后请放到冰箱冷冻层保存。

2、制作酸奶最好选择瞬间超高温灭菌UHT纯牛奶。

3、加菌粉时要边洒边搅拌,一定要搅拌均匀。

4、做酸奶的重点是卫生,须用洗洁精和温热水清洗酸奶机内胆,清水冲干净,不能有残留,专用百洁布擦拭,不能有油。

5、每升牛奶加50g糖,可以先加也可以后加,不能用厨房里散放的糖,可能会被污染。

6、倒不如后退一步酸奶不是发酵时间越长越好,用益菌加发酵酸奶的最佳时间是室温26℃的前提下,酸奶机加热牛奶至到42℃,持续保温发酵6小时,这时的益生菌活力最高;

7、用常温牛奶做酸奶,在室温26℃的情况下8小时完成发酵。

8、用冰箱里面取出来的牛奶做酸奶时,需要比正常情况延长4小时。

9、室温低于20℃时发酵酸奶需盖棉服保温。

10、酸奶发酵好以后要立即放进冰箱冷藏保存,否则还会持续发酵。

11、能分辨牛奶好坏的菌才是好菌。益菌加菌种能够敏锐感知牛奶中的杂菌、抗生素等微小变化,从而分辨牛奶的质量优劣。用益菌加同时发酵不同品牌的牛奶,质量好坏一试便知。

12、巴氏鲜奶尽管从各方面证实营养成分较好,但由于现实的生产运输储存条件所限,它的稳定性很差,也就是说,你可能用这一批的巴氏灭菌牛奶做成了酸奶,但下一批又做不成酸奶了。

13、制作酸奶过程中请勿经常揭盖偷看,否则空气进去后会影响发酵。

14、当发酵温度低于36°时,益生菌不能激活,发酵缓慢。当牛奶温度高于45°时,不能加菌种,菌种会被杀死。

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