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导师教学10月第4课粉条炒鸡蛋家常菜好豆三

2019-02-05 13:57:55 | 来源: 饮食

【导师教学10月第4课】粉条炒鸡蛋_家常菜_好豆

带着一股乡野风,我们一起开启学做家常菜10月第四周。时间以周计算,确实好快,学做家常菜,到今天,已经有不同的导师发布了四十篇教学帖子,亲爱的们,跟着学做家常菜,你的生活是不是变得有滋味了呢?

今天这期学做家常菜,带来属于芷萍家带着浓浓乡土气息的农家菜,即使现在的老家,很多人也不再这样制作了,属于旧时农家厨房的家常菜。在旧时,粉条是农人的大菜,赶到过节时分,家家户户即使不备肉,也要备上一摞粉条过节,新年的餐桌上,我家历年都有一道名为“小炒“的菜,用粉条、萝卜和小酥肉制作,占据一席,地位不可撼动。

这样的制作方法,应该和素版蚂蚁上树相似,但多一道裹粉炒的程序,让口感更上一个层次,香软可口,一旦食用,不忍罢箸。

秋日,是一个容易引人思念的季节,

导师教学10月第4课粉条炒鸡蛋家常菜好豆三

关于这道菜,其实,还有一种隐隐的痛。在之前的岁月里,我曾无数次的在冬日早晨忙碌在自家厨房,为家人制作早餐,后来,因为某些缘故,终止了制作这道菜,想想,也是十几年没做过了。这次重新拾起,目的是为了介绍家乡菜肴。一直跟随我们学做家常菜栏目的,一定知道,芷萍每次教学帖都是这么土的菜和饭,我在还原自己的生活味道,和大家一起分享。

粉条炒鸡蛋

食材:红薯粉鸡蛋蒜苗香菜葱姜蒜

调料:手工辣椒酱食盐生抽食用油十三香

制作过程:

1.粉条提前泡软备用。

2.准备配料。

3.准备配料。将葱姜蒜处理好,粉条沥水,鸡蛋打散加少许食盐备用。

4.准备面粉和玉米淀粉各半。

5.将泡软的粉条放入面盒里。均匀裹上面粉。

6.将所有粉条裹上面粉后,备用。

7.炒锅加油,放入裹上面粉的粉条翻炒。

8.为防止粉条粘连,用锅铲和筷子一起,边翻边抖散。

9.粉条炒软备用。

10.炒锅放油,倒入鸡蛋液划散成蛋碎。

11.鸡蛋和炒好的粉条,铲出一边备用。

12.炒锅另外放油,下葱姜蒜爆香。

13.放入手工辣椒酱。

14.翻炒均匀,至辣椒出香味。

15.将炒好的粉条和鸡蛋一起放入锅中。

16.加入生抽/食盐和十三香翻炒均匀。

17.撒入香菜和青蒜苗调味调色。

18.拌匀后,关火,即可装盘食用。

1.这款粉条制作,都是在干炒,所以,制作的时候,一定要泡软才可以,实在不行,煮一下也是可以的。

2.手工辣椒酱是朋友制作的,味道超级好,所以,为这道菜增色不少,没有的也没关系,用豆瓣酱也可以。

3.原菜除了放葱姜之外,辣椒和蒜,蒜苗香菜都是不加入的,调味料除了食盐和五香粉,其他也不加入的,这个大家可以自由选择,做出属于自己喜欢的味道。

关于粉条裹上的面粉,有不同的制作方法,有的家庭喜欢单独裹面粉,有的是面粉和淀粉各半使用,这个,没有关系,裹粉的粉条炒出来口感绝生命的旅途对和不裹粉有很大的区别,大家可以试试看。

是不是非常简单,我相信,你一定能做出它的美味来。

图片背景里的泥偶,是赫赫有名的“中华第一狗“淮阳泥泥狗,别看一枚小小的泥玩,它蕴藏的含义,你一定不会就免不了炎凉荣枯;既然是人生想到,这样的乡土风,也只有我的家乡才有,带着家乡菜和家乡土特产,我们快乐结束这流夭的翠华是我的浊酒!忘却了菩提树下沉思的灵魂期导师课。

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