首页 >饮食

威海特色美食之鱼锅粑粑营养健康好豆网揭

2019-02-05 14:40:35 | 来源: 饮食

威海特色美食之【鱼锅粑粑 】_营养健康_好豆

天蓝蓝,海蓝蓝,我家住在大海边,胶东沿海盛产鱼虾,因此便衍生出许多与海鲜有关的美食,鱼锅粑粑便是其中之一。   鱼锅似乎很好理解,鱼在锅里炖着便可称鱼锅;粑粑乃胶东方言,即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食,也有的地方叫作饼子。   在家乡,每当有鲜鱼上市,便是家庭主妇们制作鱼锅粑粑的时候。将鲜鱼洗净、卤好,鱼最好是多种多样的,单一的鱼种味道不行,一种种鱼各有各的鲜法,一起下锅味道极佳。将玉米面(最好是当年的新玉米面且不要磨得太细)与适量豆面加水和好。准备工作就绪后,便可以开始了。锅内加底油,先用葱、姜、蒜爆锅,放入上等的面酱炒出香味(我现在别的面酱不用,专门用烟台出的一种叫“欣和”的,味道真不错,这家还生产一种叫“葱伴侣”的面酱,也很好),先加少许水(我喜欢加啤酒特别是做淡水鱼),然后将鱼放入锅内,加齐佐料,除了盐和味精外,重要的还有糖、醋、料酒或白酒、八角、红辣椒等,佐料加完了,再看情况加水适量,以没过鱼为度,旺火将锅烧开。此时,鱼锅热浪翻滚,蒸汽中弥漫着鲜鱼沁人心肺的鲜味。下厨者熟练地从盆里挖出一块玉米面团儿,在左手掌与右手掌之间来回不停地团弄,玉米面团儿在她们的手中魔术般地改变着形状,最后成为圆圆的、扁扁的片片状,接着,她们低下头,透过弥漫的蒸汽,看准锅中的位置,“啪”的一声,准确地将粑粑贴在锅内的水面之上。俗话说,凉锅贴饼子———一溜到底。说的就是锅凉了不行,只有热锅才能贴住饼子,合适的火候才能让它长出焦黄的锅巴。而能否长出锅巴,是衡量粑粑质量好坏的一个重要标志。此时,贴到锅上的粑粑在惯性的作用下向锅底下沉一段,使这一段(大约是片片的三分之一或四分之一)浸入翻滚的鱼汤里。这一切都搞定了,将锅盖盖上,将锅底的火有意减少,用文火让鲜鱼在锅底不紧不慢地炖着,渔家有“千滚豆腐万滚鱼”之说,意思就是鱼不怕炖得时间长一些,这样才有味道。大约半个小时左右,锅内的汤汁差不多了,再用急火收汤,撒上葱丝和香菜丝,鱼锅粑粑就可以出锅了。掀开锅盖,鱼的鲜味和着粑粑的香味扑鼻而来,并迅速弥漫在渔家小屋里。不一会儿黄澄澄、香喷喷的粑粑,鲜溜溜、嫩乎乎的鲜鱼就摆上了渔家的小饭桌。

要说鱼锅粑粑,最具特色的要数浸在鱼汤里的那一部分,经过半个多小时的浸泡,鱼汤的鲜味都浸入到里面,透着浓香,这是鱼锅粑粑中最为精彩的部分,也是众人争相竞食的部分。就着鲜嫩嫩的鱼,吃着香喷喷的粑粑,那感觉就叫个棒,应当说“不辞长做海边人”。在忍饥挨饿的年代,鱼锅粑粑是乡亲们心中向往的美食;当人们摆脱贫困,进入小康的时候,鱼锅粑粑却也并没有告别渔家的小饭桌,成为人们怀旧的名片,到现在还是隔三差五地就会让家庭主妇们做一锅,尝个新鲜。不仅如此,如今,在胶东沿海家乡的一些有名的大饭店、大宾馆,鱼锅粑粑也堂而皇之地登上大雅之堂,成了一道颇受欢迎的地方名吃。不过现在饭店、宾馆里面已经将这个进行了一些改进,一是不再用大铁锅,而改成一个可以端上桌的小铁锅了,大多是用特制那种平底锅,事先将鱼摆放在锅中,用别的锅做好了鱼汤倒进去煮就行了;二是玉米饼子也大多不是自己贴了,而是买进现成的,加工好了的那种,回来以后过过油一炸,又香又甜,上桌的时候将小粑粑十个为一组分别放置在小铁锅的四周,刚好摆一圈儿。锅里的内容也不全是鱼了,为了营养搭配,加上了豆腐,还有加上宽粉条的,确实好吃又讲究。鱼的种类也由海鱼向淡水鱼过度,大一点鱼不太好煎,就改刀成大薄片,吃起来效果也很好。

   南方人喜欢清淡,喜欢吃糖醋鱼,喜欢清蒸鱼,但我跟大多数北方人一样,就喜欢红烧的滋味,总感觉别的吃法做得再好也不行。可能就是多年养成的一个饮食习惯吧,一方水土养活一方人,我们还是这样吃吧。其实真说起来也没什么不好的,中医有一个理论,就会阻碍你向终点迈进;而在前进的道路上就是你想吃的正是你身体所需要的,我感觉这不是馋人编出来的理论,我小时候就喜欢这样吃,现在也喜欢这样吃,将来肯定还会喜欢的,我觉得我们北方人可能都需要这样吃呢。大文学家苏轼的诗句:日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人,写得很好,但放在健康学上就讲不过去了,不信你吃吃看,要是你敢日啖荔枝三百颗,怕是你上火都上不及了。但锅鱼、豆腐、粉条、玉米饼子的搭配,却真能让你吃出健康的人生来。

广告设计培训多少钱
羽绒皮衣怎么洗报价
射灯的尺寸价格

猜你喜欢