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吴山酥油饼的做法怎么做吴山酥油饼如何做吴

2019-03-13 14:32:13 | 来源: 西餐

吴山酥油饼的做法_怎么做吴山酥油饼_如何做吴山酥油饼

吴山酥油饼的做法简单是浙菜菜谱的常见菜,不一定要看吴山酥油饼视频才能学会,但怎么做吴山酥油饼最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道吴山酥油饼吧。  菜系及功效:浙菜 精品主食 消化不良食谱   口味:甜味工艺:清炸  吴山酥油饼的制作材料:  主料:小麦面粉500克  调料:花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克  吴山酥油饼的特色:  色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。  教您吴山酥油饼怎么做,如何做吴山酥油饼才好吃

1. 取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;  2. 其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;  3. 冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;  4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子;  5. 取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;  6. 锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜);  7. 将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;  8. 待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;  9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。  吴山酥油饼的制作要诀:  1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;

2. 包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;

3. 擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;

4. 炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结;

5. 因有过油炸制油酥饼的过程,需准备花生油1500克。

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