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香干尖椒炒酱菜的做法

2019-04-05 01:05:05 | 来源: 西餐

夏季为了防暑降温,常喝一些绿豆粥、红小豆粥比较好,特别绿豆可起到祛暑、排毒、清火的作用。北方人喝粥不像南方的粥那样品种繁多咸甜都有,而一般都是淡味儿或原味儿的粥较多,里面除了豆、米、五谷杂粮或者有些地方按季节放些绿叶菜,基本就不再放其它的原料了,大多喝粥时再配些小菜就很不错了。就是清代的康熙爷在喝粥的时候,也是用五谷杂粮熬制的普普通通的粥,配上几道小菜就算是上好的膳食了,很简朴!今天做一道喝粥时搭配的小菜,叫做“香干尖椒炒酱菜”。这种炒酱菜,既可以用来喝粥,又可以当作家常的下饭菜。主要做法如下;

香干尖椒炒酱菜的主料:  北京大酱瓜(一小块120克)  榨菜(一块120克)  香干(一块120克)  香干尖椒炒酱菜的调料:  杭椒(120克)  葱花(15克)  姜末(10克)  鸡粉(2克)  黄酒(10克)  香油(5克)  美极鲜酱油(3克)  烹调油(20克)  做香干尖椒炒酱菜所需厨具:  无  香干尖椒炒酱菜的做法图解步骤

1.北京大酱瓜、榨菜、香干、杭椒、葱花、姜末、鸡粉、黄酒、香油、美极鲜酱油、烹调油。

2.先把酱瓜切丁、榨菜切丁,然后放入清水中浸泡一小时洗净备用。

3.把香干切丁备用。

4.杭椒切丁备用。

5.锅中放适量油烧热,下入葱姜炝锅,下入葱姜爆香后倒入香干煸炒。

6.把香干炒至微黄再倒入酱瓜和榨菜煸炒。

7.把酱菜的水份炒至蒸发后烹入少量黄酒,再滴入几滴美极鲜酱油炒匀。

8.最后下入青杭椒丁用大火翻炒均匀,炒匀后撒少许鸡粉提鲜。

9.再滴入几滴香油便可出锅。

10.此款小菜配粥下饭都可以。

家常美食网小诀窍:  炒酱菜特点;色彩美观、酱菜爽脆、配料微辣、咸鲜适口。

温馨提示;

1、炒酱菜使用老北京六必居或天源酱制的大酱瓜最为好吃,物美价廉酱香浓郁。

2、酱菜和榨菜在使用前一定要把其咸味儿浸泡掉,再用清水洗干净才可使用,吃起来既爽脆又不咸才好,炒的时候可不必再放盐,由于浸泡后的酱菜多少还会带有少量鲜味儿,因此只用少许调料提鲜即可。

3、炒酱菜最好用旺火爆炒比较好,这样可保持其脆爽,也可保持杭椒的翠绿。

4、由于酱菜的营养价值不高,放少许杭椒可增加其维生素的含量,鲜辣椒里面的维生素含量是很高的,其中的各种维生素要高于其它的一些蔬菜,夏季吃些青辣椒既开胃又下饭,还可以祛湿。

大炒勺的这款京味儿喝粥小菜“香干尖椒炒酱菜”就做好了。此道小菜配粥下饭都很好,供朋友们参考!

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