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家常蒸松花鸡腿的做法

2019-05-11 14:01:45 | 来源: 烘焙

工  艺:蒸口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:3准备时间:60分钟烹饪时间:<30分钟

松花鸡腿的主料:

鸡腿1只

松花蛋2个

松花鸡腿的辅料:

食盐少量

姜1块

料酒1小勺

生抽2汤勺

老抽1小勺

大葱1段

胡椒粉少量

松花鸡腿的做法:1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净

2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来

3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那1面纵向切开,用手就可以将鸡骨和鸡肉分开了

4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉散布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来,还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着),盖在鸡肉少的地方,这样全部鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖

5、用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁1遍,再将鸡腿转1下方向再排剁1遍,注意用劲不要大,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味,也很容易将松花蛋卷成卷

6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒,都放入容器中,然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐盐少量(1点就能够,生抽是咸的,也能够不放,吃的时候蘸点松花鸡腿的调料汁),喜欢色彩重的可以再放1小勺老抽调色,拌匀

7、将处理好的鸡腿放入松花鸡腿的调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟

8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜,然后将松花蛋每一个竖着切成4~5瓣,排满鸡腿的1边

9、卷起来后,再用纱布卷上,也能够用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全)

10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来,两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上,但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也能够只用纱布卷紧其余的都不用,但是纱布最好多卷两层,卷紧些

11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅,大火开锅后,中小火蒸30分钟;关火后取出来,放凉后再将锡纸和纱布打开,这样才能切成漂亮的圆片而不会散开

12、切片后就能够直接吃了

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