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椒盐酥饼的做法

2019-04-09 08:41:21 | 来源: 饮品

椒盐,顾名思义,以盐与花椒调制而成,是各个地区常见的一种调味方式,其菜品各式各样,已遍及大江南北各种大小餐桌。而椒盐点心,又与椒盐菜品有所不同。它其实不简单只是盐加花椒,又包括了糖、芝麻、花生、面粉,综合了香甜咸麻多种口味。看到麻,大家一定不会陌生,乃是四川口味特色,所以真正的椒盐糕点,起源于川渝地区,也是川味点心中最为特点的一种。我们今天做的椒盐芝麻馅儿,便是川渝糕点的最常用的馅料之一了。前阵子去往成都,朋友帮我买了当地传统宫廷糕点,那个椒盐酥饼香甜咸麻,再加上酥得掉渣得酥皮,实在吃得我爽翻天,嘴唇都木了还是欲罢不能。顺便说,成都的许多小吃都是咸、甜、麻、辣,四种口味结合,噢,还要加上香。比如我一吃就再也忘不了的甜水面,还有红油抄手。总之我是第一次见到咸甜如此完善的结合。今天就做上这一份椒盐芝麻馅儿酥饼,来怀念那几天在成都逛吃逛吃乐不思沪的日子。参考份量:12个。

椒盐酥饼的主料:  面粉(100g,椒盐馅)  黑芝麻(30g,椒盐馅)  中筋面粉(150g,水油皮)  猪油(50g,油酥)  低筋面粉(100g,油酥)  椒盐酥饼的调料:  花生(15g,椒盐馅)  白砂糖(15g,水油皮)  植物油(50g,椒盐馅)  花椒粉(8g,椒盐馅)  盐(一小勺,椒盐馅)  蜜饯(30g,椒盐馅(可选))  鸡蛋(30g,水油皮(可选))  80度热水(40g,水油皮)  蛋液(适量,表面装饰)  黑芝麻(适当,表面装饰)  做椒盐酥饼所需厨具:  电烤箱、炒锅  椒盐酥饼的做法图解步骤

1.制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的,所以我们分别来炒。先是炒芝麻,将生芝麻用水清洗后滤干。(由于渐渐将水份炒干的同时,芝麻自然也就熟了。所以这一步除是为了清洗以外,同时更好地避免炒糊)

2.锅中无水无油,下芝麻,干炒。全程微火,锅铲要一刻不停的翻动,保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味,并伴随轻微的噼啪声,此时关火,用余热翻炒。可以品吃少许,如果已香脆无水份,则立刻出锅备用。否则很容易发苦。

3.然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生,然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步,直接炒干花生)

4.中火热锅,锅中无水无油,放入适量食盐。将花生下锅,大火翻炒。同样的,锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时,转中小火不停翻炒。

5.再继续翻炒两下,用漏勺滤去食盐后出锅备用。(由于花生用开水烫过,所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的,可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话,要比开水烫过的时间短,并要时刻注意不要炒糊)

6.炒好的花生搓掉外皮,另取一半炒好的芝麻,和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。

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